ВЕШЕНКА ОБЫКНОВЕННАЯ (Plewotus ostreatus) - перспективный для промышленного выращивания гриб. В естественных условиях грибы растут на пнях и сухостое лиственных пород деревьев (тополь, осина, черемуха, дуб, бук и т.п.). Вешенка хорошо переносит заморозки и плодоносит с мая по ноябрь. Плодовые тела располагаются черепицеобразно в виде сростков, располагающихся друг над другом. Размеры плодовых тел варьируются от 5 до 30 см. Шляпка грибов выпуклая, неправильно округлая, раковидная, гладкая. Ножка длиной 3-4 см, в диаметре 2-3 см, расположена эксцентрично. Плодовые тела вешенки годятся для всех видов кулинарной обработки. Заготавливаются впрок солением, маринованием, сушкой.

ВЫРАЩИВАНИЕ ВЕШЕНКИ ЭКСТЕНСИВНЫМ СПОСОБОМ
Древесину лиственных пород деревьев распиливают на бруски длиной 30-40 см и замачивают на 3 дня в чистой воде. Перед внесением мицелия на отрезках древесины (или пнях) делают бензопилой пропилы на боковой поверхности или в торце высверливают отверстия (ближе к краю) диаметром 1,5 - 2 см, куда вносится мицелий в количестве 5 % от веса древесины. Бруски прикалывают в землю на глубину 10-15 см в затенённых местах, и укрывают соломой, корой, дерном. Уход заключается в периодическом поливе, через 2-3 месяца мицелии разрастается по древесине. С наступлением понижения ночной температуры до + 8...11°С наступает плодоношение. В период плодоношения проводят регулярный полив. Обычно через 7-10 дней после появления зачатков плодовых тел приступают к сбору урожая. Плодоношение вешенки продолжается 3-5 лет. В течение 3 лет с центнера древесины собирают 12-15 кг. Уход заключается в периодическом поливе. На зиму - прикрывают лапником.

ВЫРАЩИВАНИЕ ВЕШЕНКИ ИНТЕНСИВНЫМ СПОСОБОМ
В качестве органического субстрата используют любой лигнинсодержащий материал: солому, камыш, лузгу подсолнечника, опил лиственных пород деревьев, мякину, сбой и т.п. Технологический процесс включает следующие этапы:
ПОДГОТОВКА ОРГАНИЧЕСКОГО СУБСТРАТА. Органический субстрат измельчают, увлажняют до 70-80% (при сжимании субстрата ладони увлажняются) и добавляют мел и гипс по 2 % от массы субстрата.
ПАСТЕРИЗАЦИЯ. Органический субстрат заливают горячей водой и выдерживают при температуре +60...65°С в течение 12 часов, после чего в течение 4 часов дают воде стечь.
ПОСЕВ МИЦЕЛИЯ. Остывший до +25...30°С органический субстрат переносят в полиэтиленовые мешки, укладывая и утрамбовывая послойно органический субстрат и мицелий. Размеры мешков - 35x80 см, масса - 12-13 кг. Норма внесения мицелия составляет 5-7% от массы субстрата. В мешках делают 6-8 прорезей длиной 7-8 см, в дне мешка делают 3 дренажных прокола.
ПРОРАЩИВАНИЕ МИЦЕЛИЯ. В течение 2-3 недель при температуре +18...20°С мицелий колонизирует субстрат. В первые 4-5 дней мицелий разрастается, наблюдается видимое глазом "пушение" отдельных зерен зернового мицелия. В течение 10-12 дней субстрат покрывается слоем беловатого мицелия, который в течение следующих 10-12 дней созревает - гифы утолщаются, грубеют. Освещения в этот период не требуется.
ПЛОДОНОШЕНИЕ. После созревания блоки органического субстрата переносят в выростное помещение или затенённое, влажное место. Температура в выростном помещении составляет +10...15°С, влажность воздуха - 70-80%, освещенность 200-300 Дж в течение 5-6 часов. Помещение активно вентилируется для удаления углекислого газа, полезно периодически устраивать сквозняки. Плодоношение начинается через 1-2 недели и проходит волнами, которые следуют через 2-2,5 недели. Наиболее продуктивными являются первые 2-3 волны. Вешенка лучше плодоносит при вертикальном расположении блоков. Уход за блоками заключается в регулярном поливе. В первые 5-6 дней следят за тем, чтобы на блоки не попадала капельная вода При температуре + 10...15°С для поддержания относительной влажности на уровне 80% достаточно 2-3 поливов, при влажности 60% - 4-5 поливов в сутки. Урожай грибов составляет 240-300 кг с 1 тонны сухого органического субстрата. Плодовые тела вешенки хранятся при температуре -4°С в течение 3-4 месяцев, при 0...+5°С - 7 дней.

СОДЕРЖАНИЕ ПОМЕЩЕНИЙ И ДЕЗИНФЕКЦИЯ
В помещении постоянно проводят уборку. Для дезинфекции помещений используют один из способов:
— Газация формалином: на 100 м3 помещений берут 2л 40 % раствора формалина и 0,4 кг хлорной извести;
— Опрыскивание помещений 2-4 % раствором формалина или хлорной извести выдерживают 2 суток, затем проветривают 1-2 суток;
— Окуривание сернистым газом из расчета 40-60 кг серы на 1 м3 помещения.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ "ГРИБНЫХ БЛОКОВ"
— Расположите блоки в тени, в прохладном и проветриваемом месте.
— Не оставляйте блоки на солнце и сложенными в кучу. Возможен перегрев субстрата. Замо розки и морозы блокам не вредят.
— Срок плодоношения блоков не ограничен. Но каждый последующий урожай - меньше предыдущего. Не пытайтесь подкармливать блоки - грибы не усваивают удобрения, а вы можете отравиться.
— Грибы Вешенка не "болеют", но в жаркие дни могут поражаться вредителями (становяться червивыми). Не применяйте никаких химических средств защиты. Экологически чистый продукт нравится всем - просто собирайте грибы быстрее вредителей.
— После плодоношения блоки могут использоваться как ценное органическое удобрение.
— Возможно использование блоков как кормовую добавку. Они содержат полезные минеральные и биологически активные вещества, а также витамины - А и В. Токсичность для животных отсутствует. (Протоколы испытаний - №66 от 14.02.02, и от 12.02.02.)

Особенности промышленной технологии выращивания Вешенки
1. Субстрат:
— солома – 68%
— опилки – 30%
— отруби – 2%
— влажность – 65%
2. Стерилизация – 2 часа при 1000С
3. Инскуляция мицелием – 3%
4. Фаза зарастания – 18 дней
5. Плодоношение – через 20-23 дня от посева
6. Вентиляция – 500 м3/ч на 1 т блоков
7. Влажность воздуха – 75…85%
8. Урожайность с 1 блока - 2,5-3,5 кг

Источник: http://www.foodsmarket.info